Vini 

 

 

Qui troverete alcune indicazioni generali a riguardo.

 

 

La sequenza dei vini a tavola 

Nella somministrazione dei vini devono essere rispettate alcune regole di precedenza, 
per permettere un pieno apprezzamento delle qualità di ciascuno; tali regole si possono riassumere come segue:

- prima i vini bianchi, poi i rosati e quindi i rossi

 - prima i vini giovani, poi quelli invecchiati

- prima i vini secchi, poi quelli dolci ed aromatici

- prima i vini freddi, poi quelli a temperatura ambiente

- fanno eccezione i vini da dessert (dolci, aromatici , passiti) che, anche se a fine pasto,
vanno serviti freddi per attenuare il carattere marcatamente aromatico
 e mantenere il giusto equilibrio tra zucchero ed alcool

Questa sequenza è giustificata dal fatto che i vini rossi, aromatici o invecchiati, 
hanno una notevole complessità di sapori e profumi e tendono ad impedire la percezione degli aromi
meno ricchi dei vini bianchi, secchi, giovani bevuti dopo.

E’ da considerare poi che i vini invecchiati hanno un’acidità bassa e, 
se bevuti prima di un vino giovane, mettono in risalto in modo sgradevole la maggior acidità di quest’ultimo.

 


Temperatura

La temperatura di somministrazione di un vino è molto importante
 perché è in grado di far percepire o nascondere i sapori e le fragranze o di alterare il giusto rapporto acidità/alcolicità.

A tale proposito è opportuno ricordare che :

- i vini spumanti, liquorosi e passiti vanno somministrati a 6-8°C

- i bianchi,i rosati,i rossi e i novelli a 9-12°C

- i rossi di corpo e invecchiati a 18-20°C.

 


Abbinamento vini

Antipasti:

- Pesce = bianco leggero 
- Salumi = rosso leggero
- Molluschi = spumante secco

Primi piatti:

- Minestroni = rosato/rosso leggero 
-
Minestre Chiare = bianco di corpo 
-
Risotti e Paste con Sugo = rosso vivace

Secondi piatti:

Pesce :

- Fritto = rosato/rosso
-
Al sugo = rosato/rosso
-  Bianco = bianco di corpo 

Carni :

- Lessi = rosso leggero 
- Rosse = rosso di corpo 
-
Bianche fredde = rosato/rosso leggero 
- Cacciagione
= rosso importante invecchiato

Uova = bianco secco/rosato

Formaggi :

- Freschi/pasta cruda = bianco
- Duri/stagionati
= rosso di corpo
- Mediamente stagionati = rosato

Dolci = dolce aromatico o passito liquoroso


 

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